10 сентября «ФАКТАМ» исполнилось 20 лет. По случаю юбилея компания Lauffer Group, один из крупнейших в Украине производителей хлебобулочных изделий, сделала нашему изданию подарок — вручила главному редактору «ФАКТОВ» Александру Швецу «Каравай мира».
— «Каравай мира» — не столько уникальная сдобная выпечка, сколько международная инициатива, стартовавшая зимой этого года с легкой руки основателя Lauffer Group Александра Лещинского. На Масленицу в Покровске Донецкой области работники семи хлебозаводов компании, работающих в зоне проведения антитеррористической операции, впервые представили «Караваи мира». А после презентации на главной площади Покровска передали их воспитанникам детских домов и воинам, защищающим Украину, — рассказал генеральный директор компании Lauffer Group Виталий Балыхин. — Изготавливая «Караваи мира», мы провозглашаем простые и непреложные ценности: хлеб, мир, национальное согласие.
По словам Виталия Балыхина, инициатива Александра Лещинского стала своеобразным символом стремления сотрудников компании, населения украинского Донбасса, Крыма и всей страны к миру и единству.
«Каравай мира» для «ФАКТОВ» испекли на хлебозаводе в городе Селидово Донецкой области. И хотя он не может похвастаться рекордными габаритами (масса подарка — четыре килограмма), двум специалистам селидовского хлебозавода № 3 — начальнику лаборатории по контролю производства Вере Бакаревой и технику-технологу Татьяне Грицай — понадобилось в общей сложности около восьми часов, чтобы его изготовить.
— Обычно мы делаем караваи весом два килограмма, — делится подробностями Вера Бакарева. — Это изделие штучное, поэтому по всем нормативам он проходит как «калач сдобный». Хотя, конечно, ни двухкилограммовых, ни четырехкилограммовых калачей не бывает.
Первым делом ставится опара: в емкость закладывают половину муки, дрожжи, воду, молоко, яйца. Когда опара через 3,5—4 часа в теплом месте поднимется и снова опустится (это называется «дозреет»), нужно добавить остальную муку, сахар, изюм, маргарин, масло, ванилин и соль. Затем тесто оставляют еще примерно на час — чтобы «отдохнуло». Через полчаса и в самом конце делают «обминку» — месят его заново. Затем формируют каравай и ставят на расстойку минут на 50. На нашем заводе для этого имеется специальный расстоечный шкаф. За это время можно успеть вылепить и испечь украшения — частично из пресного или даже соленого теста, частично — из сдобного. Того, которое пошло на каравай. Украшения у нас выпекаются в особой печи «муссон-ротор». Но ничего плохого не случится, если испечь их в обычной духовке. После этого остается только украсить каравай, поставить в печь и выпекать полтора-два часа при невысокой температуре. Вынимаем изделие из печи и, дав немного остыть, смазываем яйцом либо сладкой водой. Праздничный каравай готов.
На каравай, который испекли для газеты «ФАКТЫ», ушло около трех килограммов муки, 400 граммов сахара, 300 граммов изюма, стакан молока (мы использовали сухое), 180 граммов дрожжей, 150 граммов топленого (но не горячего!) маргарина, семь яиц, 50 миллилитров растительного масла, 15 граммов ванилина и около 40 граммов соли.
«ФАКТЫ» поддержали замечательную инициативу компании Lauffer Group и передали вкусный подарок в военный госпиталь, что в Ирпене под Киевом.
Видео вручения каравая «ФАКТАМ» смотрите здесь
Фото Сергея Тушинского, «ФАКТЫ»