Корисну капусту можна замаринувати за «швидким» рецептом й вже за пару годин подавати до столу, а можна трохи «заморочитися» та зробити крижавку (або пелюстки) — квашену капусту з буряком, часником та селерою.
Рецептом давньої галицької кухні ділиться ресурс «Шуба». Така капуста готується два тижні, але її можна їсти й раніше — вона буде малосольною. Зазвичай її квасили, закладаючи у діжки. Але можна скористатися й звичайним слоїком.
Інгредієнти:
- Капуста білоголова — 1 шт.;
- Буряк — 200 г;
- Селера — 100 г;
- Зубчики часнику — 50 шт.;
- Кумин — 15 г;
- Сіль — 2 ст. л.;
- Вода — 1 л;
- Мед — 2 ст. л.
Приготування:
- Буряк та селеру почистити, нарізати соломкою. Зубчики часнику розрізати навпіл.
- Капустину розрізати на вісім частин, щоб качан тримав листки.
- Скласти шарами в банку капусту, буряки, селеру, пересипаючи кмином і часником.
- У киплячій воді розчинити сіль і мед.
- Залити гарячим розчином капусту так, щоб вона була повністю покрита.
- Накрити банку марлею і поставити за кімнатної температури на 7−10−14 днів. Під кінець першого тижня на поверхні з’являться бульбашки.
- Коли крижавка набуде рівномірно рожевого кольору — закрити кришкою й поставити в холодильник.
Про те, як приготувати бандуряники — деруни у капусному листі за лемківським рецептом, читайте на нашому сайті.
Фото — скріншот