Шеф-кухар Валя Саєнко, яка раніше поділилася рецептом смачного сніданка — оладок з яблуком та бананом, що готуються без цукру, розповіла, як вона готує сирний чізкейк-пахлаву.
«Обожнюю чізкейки. А цей — один із кращих. Поєднання хрумкого тіста і горішків, м`ягкої сирної начинки це просто огонь. Ділюся рецептом і деякими рекомендаціями щодо торту, щоб у вас вийшло», — пише вона в Instagram.
Інгредієнти (на форму 27 см):
-
Тісто філо — 300 г;
-
Масло вершкове — 180 г;
-
Горіх волоський — 300 г;
-
Пудра цукрова — 30 г;
-
Мед — 30 г;
-
Крем-сир — 750 г;
-
Цукор — 250 г;
-
Яйця — 4 шт.;
-
Фісташка очищена — 150 г.
Для заливки:
-
Вода — 150 г;
-
Цукор — 50 г;
-
Мед — 50 г.
Читайте також: Просто знахідка для чоловіків: чізкейк «Баунті» — готується швидко, і, головне — без випічки (відео)
Приготування:
-
Заздалегідь розтопити вершкове масло та підсмажити волоські горіхи, а також зробити заливку: змішати крем-сир, яйця, цукор та збити міксером до однорідності. Це робиться раніше, бо з тістом філо потрібно працювати швидко — воно хутко сохне.
-
Обсмажені волоські горіхи перебити блендером з пудрою та медом.
-
Форму для випікання змастити розтопленим вершковим маслом і по одному викладати листи тіста, змащуючи їх за допомогою пензлика малом. І так 4−5 разів. Тісто викладається внахльост — так формується дно чізкейка. Зверху викладається перебитий волоський горіх. Далі повторюється процедуру з тістом та маслом. В середину викладається сирна начинку.
-
Випікати 0,5 години при температурі 160 градусів.
-
Для сиропу змішати воду, цукор та мед, трохи проварюють.
-
Дістати чізкейк, залити сироп на тісто і запікаємо ще хвилин 10−15 хвилин до рум`яності. Торт має бути досить цупким та трішки «тремтіти» в середині.
-
Підрізати краї (відчипивши їх від форми ножем), бо при остиганні тісто залишиться на формі, а начинка відійде.
-
Стабілізувати в холодильнику мінімум 4 години, прикрасити фісташками.
Раніше рецептом баскського чізкейка поділився відомий ресторатор Володимир Ярославський.
Фото — скріншот