Попри те, що суп — це досить бюджетна страва, його можна зробити справжнім шедевром вартим навіть вишуканого ресторану.
Серед різноманітних супів, м’ясних і овочевих окремою групою виділяються грибні супи. Вони об’єднують в собі традиції європейської та української кухні. В українській кулінарній традиції відвар для перших страв називається юшкою.
Майстрині групи «Кулінарна книга» пропонують простий рецепт грибної юшки, яка не лише втамовує голод, але й зігріває та дарує відчуття затишку.
Юшка з білих грибів
Інгредієнти:
Сушені білі гриби 70 г.
Цибуля 1 шт.
Морква 1 шт.
Олія 3 ст.л.
Вода 1,5 л + 600 мл для замочування.
Сіль за смаком.
Зелена цибуля для подачі.
Відварена локшина для подачі.
Приготування:
Гриби залити 600 мл холодної води і відкласти на кілька годин, краще на ніч. Цибулю дрібно порізати. Моркву натерти на грубу терку.
Гриби процідити (зціджену воду не виливаємо, додатково проціджуємо її через дрібне сито з марлею) і дрібно порізати.
На невеликому вогні розігріти в каструлі олію. Викласти моркву з цибулею і помішуючи пасерувати до м"якості.
До зм"яклих овочів викладаємо посічені гриби, перемішуємо і заливаємо водою. Перемішуємо і солимо до смаку.
Доливаємо зціджену з грибів воду, доводимо до кипіння. Як закипить, збираємо за потреби піну, накриваємо кришкою.
В тарілку накладаємо відварену локшину, наливаємо грибну юшку і смакуємо.
А так готується карпатська грибна юшка.
Раніше ми розповідали, як приготувати човлент по-закарпатськи. Ця цікава страва у горщиках може замінити суп або борщ.