Коли на дворі холоднішає, а вітамінів на столі меншає з огляду на завершення сезону, надзвичайно важливим джерелом корисних речовин може стати капуста, яка смакує як маринованою, так і квашеною. Квасити можна не лише білокочанну, а й червонокаочоанну капусту.
Відомий кулінар Євген Клопотенко запропонував свій рецепт, додавши, що наші пращури хоч і не знали такого слова, як «пробіотики», але точно знали, як заквасити смачнющу хрумку капусту. «Ферментація — це нормальна така частина української культури. Особливо коли пора робити запаси на зиму. Тобто десь от зараз», — пише він на своїй сторінці у соцмережах.
Інгредієнти:
- Велика капустина — 2,5 кг;
- Морква — 1 штука;
- Сіль — 2 столові ложки.
Читайте також: «Легендарна українська „весільна капуста“ має особливий смак», — кулінарка Оксана Вознюк
Приготування:
- Капусту тонко нашинкувати та змішати з натертою морквою, додати сіль.
- Перемішати все руками, але не жмакати, аби капуста була хрумкою.
- Щільно набити капусту з морквою у трилітровий слоїк та залишити ферментуватися у теплому місці.
«За день-два капуста пустить сік, тому варто під банку поставити глибоку миску чи тарілку. Три дні очікування — і хрумка ферментована капуста готова», — додав Євген Клопотенко.
Рецепт квашеної капусти «Пелюстки» від Тетяни Литвинової читайте на нашому сайті.
Фото — скріншот