Капусняк — це перша страва традиційної української кухні. Він поступається у народній любові хіба що борщу. Як з борщем, існує безліч рецептів та варіацій капусняку.
Страву можна приготувати як на м’ясному бульйоні, так і на овочевому. Капусту можна брати як свіжу, так і квашену. Можна приправляти салом, шкварками або сметаною.
Сьогодні своїм рецептом традиційного українського капусняку поділилася блогерка з каналу «Бабусині рецепти».
Вона зазначила, що так капусняк готували її мама та бабуся. Жінка запропонувала приготувати страву на свиній рульці.
Для приготування 5 літрів капусняку потрібні такі складники:
600 гр квашеної капусти (вага після відтискання)
1,2 кг картоплі
1 середня рулька
250−300 гр підчеревини або копченого бочку
250−300 гр мисливських ковбасок
2 середні цибулини
1 велика морквина
50 гр масла вершкового
50 мл олії
1−2 ст. л муки
1ст. л томатної пасти
4 горошини духмяного перцю
10 горошин чорного перцю
3 лаврових листки
1 ч. л кмину
Сушені петрушка і кріп
Приготування:
Рульку потрібно вимочити у підсоленій воді, пошкребти, залити водою й варити на середньому вогні приблизно 3 години.
Готову рульку витягти з бульйону. Коли вона трохи охолоне, відділити м'ясо від кісток.
У бульйоні буде готуватися капуста.
Квашену капусту промити й добре віджати руками. Відправити капусту у бульйон.
У каструлю до капусти додати декілька горошин духмяного та чорного перцю, лавровий лист.
Накрити кришкою й варити до готовності.
Картоплю почистити, нарізати дрібними кубиками, залити водою (на 2 пальця вище картоплі) й поставити варитися в окремій каструлі. Варитися картопля повинна до напівготовності.
Якщо ж картоплю покласти варитися до кислої капусти, то вона буде довго готуватися й може бути твердою.
Засмажку до капустняка потрібно робити на підчеревині.
По-перше, зрізати шкірку й відправити її у каструлю, в якій готується капуста.
Саму підчеревну нарізати дрібненькими шматочками й покласти на сковорідку, додати трохи олії.
Дрібними кубиками нарізати цибулю. Коли з підчеревини утворилися шкварки, додати до них цибулю й смажити, доки цибуля не стане прозорою.
Потім у сковорідку додати почищену й потерту моркву. Смажити до готовності моркви, періодично помішуючи.
Коли капуста майже готова, додати до неї картоплю разом з водою, в якій та варилася.
У засмажку додати порізаних мисливських ковбасок. Для кольору страви можна додати ложку пасти томатної.
Готову засмажку відправити у каструлю й тепер готувати усе разом.
Посолити, поперчити, додати сухі трави.
До капусняку можна додати рис або пшоно. Зварити крупи потрібно окремо до напівготовності.
Додавати наприкінці готування.
В кінці покласти у каструлю розібрану від кісток рульку. Перемішати й проварити 2−5 хвилин.
«У моїй сім'ї капусняк люблять всі від найбільшого і найстаршого до найменшого і наймолодшого. Тому, друзі, готуйте його і нехай він смакує вам і вашим рідним. Бо хіба може бути щось смачніше за наші традиційні українські страви», — зазначила господиня.
Також варто нагадати рецепт салату «Шахтарський» від Ольги Матвій, головними інгредієнтами якого є м'ясо і смажені солоні огірки.