Кіш — відкритий пиріг, який поєднує у собі розсипчасте пісочне тісто, соковиту насичену начинку і все запікається у вершково-сирному соусі. Це така смакота, що словами і не передати. Кіш з куркою та грибами дуже ситний, тому ідеально смакуватиме на сніданок та обід. А також він чудово доповнить ваш стіл до будь-якого свята, ділиться фудблогерка Лана Юрченко.
Складники:
- 250 г борошна
- 125 г холодного вершкового масла
- дрібка солі
- 2 ст.л. холодної води
- 1 яйце
Начинка:
- 250 г копченого стегна курки (вага без кісточки)
- 250 г курячого філе (відвареного)
- 450−500 г печериць
- 2 шт. цибулы ріпчастої (200 г)
- 200 + 50 г сиру твердого
- 3 зубки часнику
- 5−7 шт. помідорів чері
- 3−4 шт. печериць
- 2 ст.л. олії
- сіль, перець (за смаком)
Заливка:
- 300 мл вершків 20- 33%
- 3 яйця
- 1 ст.л. прованських трав (за бажанням)
- Сіль, перець (за смаком)
Приготування:
В чашу блендера висипаємо просіяне борошно, сіль, цукор і додаємо нарізане кубиками холодне масло. Перебиваємо в крихту, додаємо яйце і крижану воду. Швидко замішуємо тісто. Якщо немає блендера, можна масло натерти на велику тертку і перетерти з борошном. Тісто збираємо в грудку, кладемо в пакет і відправляємо в холодильник на 30 хв.
Начинка:
У киплячу воду кладемо куряче філе, солимо, додаємо лавровий лист, перець горошком і відварюємо до готовності. Виймаємо з окропу і даємо охолонути, щоб зручно було нарізати.
Нарізаємо філе кубиками. Копчене стегно відділяємо від кісточки і нарізаємо мʼякоть кубиками. На розігріту пательню наливаємо трішки олії, викладаємо копчене мʼясо і трішки обсмажуємо.
Додаємо відварене куряче філе і обсмажуємо ще ~ 5 хв, постійно помішуємо. Висипаємо в миску.
Печериці ріжемо кубиками і обсмажуємо на сухій сковороді до випарювання рідини. Висипаємо до м’яса. Цибулю ріжемо кубиком і обсмажуємо до золотистого кольору. Висипаємо в ємність всі обсмажені продукти, додаємо вичавлений через прес часник, натертий на середню тертку сир (50 г), солимо, перчимо за смаком.
Тісто дістаємо з холодильника, розкачуємо скалкою по розміру форми+бортики. На дно форми кладемо пергамент і за допомогою скалки переносимо тісто в форму. Розподіляємо рівномірно по формі, обрізаємо зайве тісто по бортику і залишки викладаємо на дно форми. Наколюємо виделкою дно випічки, ставимо в холодильник.
Готуємо заливку:
В ємність вливаємо яйця, додаємо сіль, перець, прованські трави, гарно перемішуємо та додаємо вершки. Сир натираємо на грубу тертку.
Беремо форму з тістом, викладаємо мʼясо з грибами та рівномірно розподіляємо. Зверху висипаємо сир і виливаємо рівномірно по всій поверхні заливку.
Прикрашаємо нарізаними пополам помідорами чері і нарізаними слайсами печерицями. Ставимо в розігріту до t 1750 духовку на ~ 50−60 хв.
Готовність пирога визначаємо по румʼяній скоринці та щільній начинці, яка при натисканні буде пружною. Виймаємо з духовки і даємо час охолонути.
Нагадаємо рецепт кіша «лорен» з лососем та броколі.