Кулінарка Валентина Кущ (Валя Саєнко), яка раніше поділилася рецептом сирної шоколадної паски з вишневою начинкою, яку не потрібно пекти і яку можна заморозити, розповіла, як приготувати паску за стародавнім рецептом — папушник.
«Рецепт, якому вже більше 150 років. Цей рецепт я трішки адаптувала, адже звісно він був без точних грамовок, та на мою думку вийшло просто чудово. Вперше я можу сказати, що саме такою і має бути паска. Повітряною, але досить цупкою. По такій технології готували перші Великодні хліби ще з XVIII», — пише вона на своїй сторінці у соцмережі.
На відміну від стародавнього рецепту, який потребував величезну кількість яєць (аж до 150 штук), адаптований більш відповідає сучачсним реаліям.
Інгредієнти:
- Борошно — 550 г;
- Молоко — 200 г;
- Дріжджі живі — 25 г;
- Жовтки — 5 шт;
- Яйця — 2 шт;
- Цукор — 150 г;
- Масло вершкове — 100 г;
- Цукати або сухофрукти — 150 г;
- Ваніль та цедра;
- Для змащування — одне яйце та молоко.
Читайте також: Неперевершений рейндлінг: Великодня австрійська випічка, яку потрібно спробувати хоча б один раз у житті
Приготування:
- Для опари 150 г борошна заварюємо гарячим молоком (залишивши 1 столову ложку) та добре перемішуємо. Дріжджі заливаємо рештою молока і перемішаємо до консистенції сметани. Даємо трохи охолонути та додаємо до борошна з молоком. Вимішати до однорідності, накрити рушником та залишити у теплі на годину.
- Змішати жовтки та яйця, додавши дрібку солі. Додаємо до опари, коли вона підніметься, а також досипаємо решту борошна. Тісто потрібно вимішувати довго — воно не має приставати до рук.
- Додати цукор, тепле масло, перемішали. Далі додати сухофрукти (їх попередньо потрібно замочені в окропі, а потім злити воду та обсипати борошном) та різні ароматизатори.
- Залишити готове тісто на кілька годин, аби воно «підійшло». Після цього викласти у форму, змащену вершковим маслом та обсипану борошном. Воно має зайняти третину форми.
- Даємо тісту піднятися до ¾ форми (цей процес може зайняти годину чи навіть більше), змащуємо жовтком з ложкою молока і запікаємо при температурі 180 ° С приблизно годину.
- Готовність перевіряти дерев'яною шпажкою.
Про те, як приготувати великодній кекс з сиром та цукатами, раніше розповідала кулінарка Елла Іванова.
Фото — скріншот
