Но это, однако, не означало, что горожане изнуряли себя голодом
Завтра Масленица — и честной народ будет веселиться: блины, музыка… Так уж вышло, что языческие проводы зимы совпали с христианским вхождением в Великий пост. Парадоксальная сложилась ситуация: безудержные гулянья шумят как раз в день, когда следовало бы утихомирить страсти. На календаре Прощеное воскресенье, когда хорошо простить тех, кто нанес нам обиды, и самим попросить прощения.
Великий пост, установленный в память о 40-дневном посте Иисуса Христа в пустыне, — самый долгий и самый строгий из четырех многодневных постов. Первая же седмица — и вовсе жестокое испытание для организма. В понедельник постящиеся не должны ничего ни есть и ни пить, во вторник пить воду, есть просфоры и хлеб с солью. В среду позволяется еще отвар из сухофруктов. В четверг — опять хлеб и вода, в пятницу можно кутью, в субботу — пищу с растительным маслом. Отличается строгостью и последняя седмица.
Однако медицинская наука против строгого постничества — оно не на пользу организму, а беременным и больным и вовсе противопоказано. Поэтому строгий пост всегда соблюдали и соблюдают лишь монахи, а основная масса верующих старается держаться в умеренных границах.
Впрочем, у людей не воцерковленных и это всегда вызывало вопрос: к чему условности? А попробуйте-ка после сытной отбивной заняться серьезной умственной работой — вряд ли это у вас получится. Потянет на сон, а это уже телесное удовольствие. Перемена пищи ослабляет чувственную сферу, и человек настраивается на более интенсивную духовную жизнь. Кроме того, вы не замечали, что в постные дни особенно хочется колбасы? Переход со скоромной пищи на постную дается нелегко, а значит, тренирует волю, которая так нужна, чтобы бороться со своими вредными привычками. Таким образом, посты, и в частности Великий пост, можно воспринимать как тренировку тех нравственных мышц, атрофия которых ведет к потере человеком человеческого.
В старом Киеве, однако, любили поесть не меньше, чем сегодня. А на Бессарабском рынке даже висела икона Николая Чудотворца, перед которой время от времени молился известный своими предсказаниями старец Алексий: о том, чтобы на Киев никогда не обрушился голод. Сам-то он был человеком очень скромных потребностей. Питался трапезным борщом с хлебом и теплым чаем без сахара, постился же самым строгим образом. Однако любил угостить приходящих к нему за помощью и советом. Бывало, покупал на Бессарабке продукты и раздавал их людям. И просил Господа, чтобы сохранил город от испытания голодом. По молитвам, видимо, и давалось Киеву, рынки которого ломились от продуктов.
Но в Великий пост молочные и мясные ряды закрывались. Это не значит, однако, что народ изнурял себя голодом. Вот как описывает великопостный период писатель Иван Шмелев: «В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом — такая прелесть. Я хватаю щепотками — как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Буду варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой (сушенные на солнце абрикосы или персики с косточками. — Авт. ), горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые барашки, «кресты» на Крестопоклонной…
А мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! (По В. Далю — поминальная кутья, каша из пшеницы либо из полбы, риса и пр. с изюмом. — Авт. ) А миндальное молоко с белым киселем, а киселек с клюквенной ванилью… »
Ну как, не потекли у вас слюнки?
Пост — это не только воздержание в пище. Выдающемуся византийскому писателю-богослову и оратору Иоанну Златоусту принадлежат следующие слова: «Истинный пост есть удаление от зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи и клятвопреступления… Прекрасен пост, потому что грехи наши он подавляет, как сорную траву, а правду, как цвет, поднимает и растит. Если ты приступил к посту по желанию, то не будь мрачен, но радуйся: он очищает твою душу от яда… Напитай голодных, напои жаждущих, посети больных, не забудь заключенных в темнице, пожалей измученных, утешь скорбящих и плачущих, будь милосерден, кроток, добр, тих, долготерпив, чтобы Бог принял и пост твой — в изобилии даровал плоды покаяния».
Раньше в православных странах на период Великого поста отменялись все увеселения (балы, салоны, приемы), закрывались театры, на первой неделе Великого поста и на Страстной седмице прекращались занятия в учебных заведениях, были закрыты все государственные и церковные (кроме, конечно, храмов) учреждения. Обряд бракосочетания в пост не совершался, а для супругов устанавливался брачный пост и зачатие детей в это время считалось грехом. Кстати, о детях. Детей сознательного возраста несколько ограничивали в играх и веселье, что позволяло проникнуться атмосферой поста. Однако им разрешались лакомства. Посылки со сластями родственники пересылали из дома в дом, что скрашивало детворе жизнь во время Великого поста.
Киевляне в этот период, в основном, сидели по домам, только по субботам и воскресеньям ходили друг к другу в гости. Само собой, затихала жизнь в сфере развлечений. Однако нельзя сказать, что замирала вовсе.
- В театральной жизни было три сезона: зимний, весенний и Великопостный, — объясняет киевовед Михаил Кальницкий. — Особенностью последнего было то, что местные театральные подмостки использовались заезжими артистами — танцовщицами, фокусниками… певцами. Развлечь киевскую публику приезжали американские, итальянские, французские артисты.
Из других источников известно, что весной 1902 года в Киеве побывал Федор Шаляпин и, выступив на организованном Николаем Лысенко вечере памяти Тараса Шевченко, так поразил киевлян, что они пригласили его весной 1906-го. Певец дал в цирке концерт, о котором долго говорили еще и потому, что Шаляпин явился на собственный концерт, исполнив поистине цирковой трюк. В Киев известный бас приехал по просьбе рабочих. Требовалось просторное помещение, и губернатор дал добро провести мероприятие в цирке. Но народу стеклось столько, что певцу удалось проникнуть в здание лишь через окно, в которое он спустился… с крыши.
По мере развития частного бизнеса в мире развлечений власть запретов слабела. Разве можно было удержать, например, синематограф, с которым киевляне познакомились весной 1902 года? Не говоря уже о кафешантанах и прочих подобных заведениях. Поэтому настоящие паузы в развлечениях наступали лишь на первой и последней неделях. А в завершающие три дня закрывались даже двери публичных домов.
Единственным действительно неотложным «мероприятием» с признаками развлекательности до Пасхи могло быть разве что празднование дней рождения. Какое же торжество без угощения? Оказывается, пир можно было устроить, не выходя за границы дозволенного. Поскольку и в нынешнее время немало наших сограждан принимают гостей в дни Великого поста, то им не повредят несколько рецептов.
- Великий пост начинается Чистым понедельником, — рассказывает киевский историк Александр Анисимов. — Это нецерковное название закрепилось потому, что в России бытовал обычай чистить жилье от «духа» Масленицы, завершившейся накануне. Дом чистили, мыли, мебель закрывали чехлами, убирали ковры, закрывали картины светского содержания. Многие в этот день выкуривали Масленицу: в таз клали горячий кирпич, заваривали мяту и слегка поливали уксусом. С тазом обходили весь дом, наполняя его кислым и прохладным от мяты паром. Сами же ходили в баню, чтобы вступать в Великий пост очищенными телесно и духовно — через испрашивание в Прощеное воскресенье друг у друга прощения. В храмах во время вечернего богослужения совершается чин прощения.
Загляните и вы в свою душу: не держите ли на кого обиды? Простите — и вам простится…
Для нее потребуется 100 г сушеных и 200 г соленых грибов, 100 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, соль, черный перец горошком, лавровый лист, зелень укропа и петрушки. Сушеные грибы нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа и в этой же воде отварить. Затем отвар процедить, а грибы хорошо промыть и нашинковать. В кипящий отвар добавить пассированный нарезанный лук и томат-пюре, промытые соленые грибы, перец, лавровый лист, соль и варить 15-20 минут. Потом добавить отваренные грибы, а перед подачей на стол — зелень петрушки и укропа.
Тесто для них делается дрожжевое. Самый простой способ — так называемый безопарный. В 1,5 стакана воды (подогретой до +28, +30 градусов) нужно развести 12-15 г сухих дрожжей, 2 стакана муки и тщательно перемешать. Тесто будет бродить 2-2,5 часа, в это время следует сделать обминку. Когда тесто готово, его нужно раскатать в листы не толще 7 миллиметров.
Для начинки потребуется 900 г рыбы, 200 г риса, 100 г растительного масла, 25 г томатного соуса, соль, перец, зелень укропа и петрушки. Рис нужно промыть и отварить, добавив в воду 1 ст. ложку растительного масла. Филе рыбы, очистив от кожи, обжарить кусками. Сделав фарш из риса, порубленной рыбы, зелени и соуса, разложить его на кружочки, вырезанные из теста. Кружочки защипать, оставив серединку свободной — и в духовку!