Ягоды и фрукты — еще один дар природы, за который мы любим лето. Их можно есть соло, можно заготовить на зиму, а еще — приготовить из них немало сезонных лакомств. Например, что может быть вкусней вареников с вишней, черникой, голубикой?
Легкими рецептами блюд с «ФАКТАМИ» поделился шеф-повар одного из киевских ресторанов Александр Головачев.
— Хорошая идея — приготовить в сезон ягод вареники на пару, — говорит Александр Головачев. — Они получаются пышные и воздушные. И, в отличие от обычных, на следующий день не теряют своих свойств. Обжарьте их на сковороде, и они будут не менее вкусными, чем вчера.
— Поделитесь рецептом?
— С удовольствием! Рецепт очень простой.
Вареники с вишней и черникой на пару
Мука — 850 г
Кефир — 800 г
Сода — 35 г (не гасить)
Соль — 3 г
Яйца — 2 шт.
Черника — 450 г
Вишня — 450 г
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 200 г
Готовим так: просеиваем муку и в нее добавляем соль и соду (не гасим). Яйца и кефир добавляем в воронку, сделанную из муки. Всё вымешиваем.
Тесто готово. Раскатываем его и формируем вареники. С ягодой обязательно добавляем немного сахара.
Делаем паровую баню и готовим под крышкой 7−10 минут. Готовые вареники выкладываем в посуду с предварительно растопленным сливочным маслом, перемешиваем. Подаем со сметаной или медом.
Приятного аппетита!
— Какие еще ягоды можно миксовать?
— Те, которые у вас есть. Это могут быть малина, черника, голубика… А в зимнее время можно использовать замороженные ягоды. Предварительно их следует разморозить на сите, чтобы стек лишний сок. К слову, необязательно в качестве начинки использовать ягоды. Подойдут жареные грибы, тушеная капуста или мясо.
— Как правильно делать паровую баню?
— Наполняем кастрюлю водой на треть. Накрываем и обвязываем марлей. На нее выкладываем вареники, накрываем крышкой. Через семь минут готово!
— Какие еще вкусности можно приготовить с начинкой из ягод и фруктов?
— Например, вареники с грушевым вареньем. Они нереально вкусные!
Рогалики с грушевым вареньем
Мука — 3,5 ст. (600−700 г)
Сливочное масло или маргарин — 250 г
Сметана — 1 ст. или 280 г
Соль — 0,5 ч. ложки
Грушевое варенье (груша долькой) или другое густое варенье — 500 г
Сахарная пудра 50−100 г
Предварительно замороженное масло натираем на крупную терку. В натертое масло добавляем просеянную муку. В конце добавляем сметану и вымешиваем до однородного теста. Тесто разделяем на 8−9 частей. Каждую часть раскатываем как на пиццу, только очень тонко. Разрезаем на 8 треугольников. Каждый треугольник наполняем вареньем (в нашем случае дольки груши) и скатываем в рогалик. Выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 25−30 мин. В конце, когда рогалики остыли, притрушиваем сахарной пудрой.
— Какими должны получиться рогалики?
— Мягкими, с легкой карамелью от варенья.
— Какая альтернатива грушевому варенью?
— Любое варенье с кусочками ягод и фруктов — из айвы, абрикосов, вишни, инжира, ананаса… Кстати, еще советую приготовить творожную запеканку с яблоками и клубникой.
Творожная запеканка с яблоком и клубникой
Творог — 350 г
Яйца — 5 шт.
Сахар — 200 г
Мука — 350−400 г
Крахмал — 5 г
Сливочное масло — 200 г (растопить)
Разрыхлитель — 10 г
Яблоки «голден» — 3 шт.
Клубника — 150 г
Хорошо взбиваем яйца и сахар, добавляем просеянную муку, разрыхлитель и растопленное масло.
Хорошо перемешиваем, тесто должно быть густым. Очищаем яблоки и нарезаем дольками. Клубнику посыпаем крахмалом. Яблоки и клубнику выкладываем поверх теста. Готовим в духовке при 180 градусах 45−50 мин. (готовность проверить шпажкой).
— Вы стажировались во Франции. Как приготовить французский багет?
— Это несложно, если следовать рецепту.
Французский багет
Мука — 500 г
Вода — 360 мл (слегка теплая — 30−40 градусов)
Дрожжи — 18 г
Соль — 10 г
В просеянную муку добавляем воду, в которой развели дрожжи и соль. Ставим на расстойку на 2 часа и каждые 30 минут вымешиваем. Потом разделяем на 3−5 частей, формируем в виде булочек, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на расстойку на 10−15 минут.
Вымешиваем и формируем багет. Сформированные багеты выкладываем на полотенце, предварительно присыпанное мукой. Ставим на расстойку на 20 минут.
В конце делаем надрезы на багетах и выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 250 градусов, 30 минут — до золотистой корочки.
Готовые багеты нужно накрыть полотенцем и слегка сбрызнуть водой.
— Какие критерии правильного багета?
— Корочка должна быть хрустящей, а внутри багет должен быть мягким.
— С чем лучше всего есть багет?
— Во Франции классическим сочетанием является багет с гусиной печенью и конфитюром. Например, из инжира.
— Как правильно хранить багет?
— Лучше его есть в первый день. Но в случае необходимости допустимо хранить пару дней под пленкой.
— Какие блюда у вас любимые?
— Люблю красный борщ, голубцы и всё, что приготовлено в дровяной печи.
— Что бы вы пожелали читателям «ФАКТОВ»?
— Готовьте с любовью!
Ранее кулинар из Кривого Рога Элла Иванова рассказала «ФАКТАМ», как приготовить дома торт с малиной, который не нужно печь.
Читайте также: Лимонный пирог с голубикой — вкус счастливого лета: легкий рецепт