Если одесский ресторатор Савва Либкин ранее рассказывал, как готовить освежающую летом окрошку на кефире, то шеф-повар Василий Лифарев поделился секретами приготовления этого блюда на квасе.
Как передает «ВМ», раньше окрошку готовили на основе щей (в старину — напиток на основе солода, который ферментировался, прогревался и настаивался как квас). Сейчас квас делают, в основном, сладким. Но его можно приготовить и самому, например, на хлебной закваске, сделав его более кислым.
«Классическая окрошка — это от одного до трех видов мяса, много зелени — лук, укроп, петрушка. Редис, картофель, петрушка и квас либо кислые щи. И хрен мог добавляться. Кто-то при приготовлении добавлял квашенные огурцы», — рассказал Василий Лифарев.
А сам он для приготовления блюда выбрал бы ветчину, куриную грудку и говядину. К нарезанному мясу шеф-повар добавил бы свежие огурцы и немного квашенных, сметану, хрен, а потом залил все белым квасом.
Ранее телеведущая Руслана Писанка поделилась рецептом окрошки, которую делал еще ее дедушка. Он готовил это блюдо на айране.
Фото — скриншот.