Победительница и судья кулинарного проекта «МастерШеф» Лиза Глинская, рассказавшая, как приготовить штоллен, поделилась рецептом сказочного торта «Рафаэлло».
Торт «Рафаэлло» без лактозы и глютена
Для бисквита:
- 150 г сырых яиц (190 г/210 г);
- 150 граммов муки (190 граммов/210 граммов);
- 110 г сахара (140 г/150 г);
- 30 граммов кокосовой стружки (40 граммов/40 граммов);
- 4 грамма разрыхлителя (5 граммов/6 граммов).
Расчет на форму 16 сантиметров, в скобках по форме: 20/22 сантиметра.Приготовление:
Разогреть духовку до 165 градусов в режиме «Конвекция».
Взбить яйца с сахаром до стойких пиков.
Отдельно смешать муку с разрыхлителем и добавить в яичную массу.
Добавить кокосовую стружку и бережно перемешать.
Вылить тесто в форму и выпекать 35−40 минут.
Охладить бисквит, срезать верхушку и извлечь из формы.
Разрезать бисквит вдоль на три ровных коржа.
Кокосовый крем250 миллилитров кокосового молока (310 граммов/340 граммов);
150 граммов кокосового сгущенки (190 граммов/210 граммов);
300 миллилитров кокосовых сливок (380 граммов/410 граммов);
7 граммов желатина+35 миллилитров воды (9 граммов/10 граммов + 45 миллилитров/50 миллилитров).
Расчет на форму диаметром 16 сантиметров, в скобках: 20/22 сантиметра.Приготовление:
Замочить желатин в теплой воде и оставить набухать на 10−15 минут.
Смешать кокосовое молоко и сгущенное кокосовое молоко и довести в кастрюле до кипячения.
Добавить в смесь желатин и перемешать.
Перелить основу крема в глубокую посуду, накрыть слоем пищевой пленки и оставить охлаждаться.
Отправить в холодильник на несколько часов.
Взбить кокосовые сливки и соединить с кремом.
Укрыть форму для торта (борты) ацетатной пленкой. Форма 18 сантиметров.
Выложить на дно формы лепешку, пропитать ее кокосовым молоком.
Заполнить пространство формы кремом.
Аналогично выложить и переложить еще две лепешки.
Отправить торт в холодильник на 4 — 5 часов.
Снять с торта форму и пленку.
Украсить торт миндальными хлопьями до середины торта.
Сверху посыпать кокосовой лентой.
Выложить на поверхность торта конфеты «Рафаэлло» и подавайте выпечку к столу.
Кулинары также предлагают украсить новогодний стол закуской из помидоров «Дед Мороз» и салатом с красной рыбой «Варежка Деда Мороза».