Этот торт покорил немало сердец и стал визитной карточкой столицы Украины. Хрустящие белковые коржи с орехами и вкусный нежный крем соединились в невероятное лакомство. А готовится он совсем не сложно, если соблюдать все правила, объясняет кулинар Наталья Стасишина.
Коржи:
- 50 г муки + 40 г сахара + 160−180 г орехов (сухая смесь)
- 7 средних яичных белков (240 г)
- Белки должны быть сквашены (состарены), то есть должны сутки постоять при комнатной температуре. Это важно!
- 200 г сахара
- Щепотка соли
- Ваниль
Приготовление коржей:
Орехи подсушить на сковороде и измельчить миксером короткими импульсами не очень мелко. Смешать орехи, муку и сахар. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером 1 мин до пены.
Постепенно добавлять сахар и продолжать взбивать на средних оборотах. Можно добавить ложку лимонного сока или щепотку лимонной кислоты, чтобы меренга получилась более устойчивой. Постепенно увеличивать скорость и продолжать сбивать до стойких пиков. Не нужно спешить увеличивать скорость, основное время сбивать на средней скорости (сбивать 8−9 мин). Частями добавить сухую ореховую смесь осторожно перемешивая ложкой снизу вверх.
Массу выложить на противень на силиконовый коврик в 2 кольца от формы диаметром 22 см. Высота около 2 см. Поставить в разогретую до 120−130 градусов духовку. Сушить около 2 часов.
Первые 1,5 часа духовку не открывать, а затем наблюдать. Коржи должны стать светло-золотистыми и сухими. Духовку выключить, приоткрыть дверцу и оставить коржи охлаждаться на всю ночь. Коржи должны выстояться не менее суток, чтобы в торте они оставались сухими и хрустящими. Если коржи большего диаметра (например 24 см) и два сразу не помещаются на противень, то и печь и сбивать меренгу нужно отдельно (разделить все составляющие коржей на 2)
Крем:
- 7 средних яичных желтков
- 170 мл молока
- 170 г сахара, ваниль
- 260 г сливочного масла
Приготовление крема:
Желтки перемешать с сахаром до однородности. Добавить молоко, перемешать. Поставить массу сначала на средний, а затем на минимальный огонь и постоянно помешивая довести до кипения. Как только появятся первые пузырьки, сразу снять кастрюлю с огня, продолжая мешать. Осторожно, чтобы не заварились желтки.
Добавить ванильный сахар. Накрыть пленкой и оставить остывать. Масло комнатной температуры взбить миксером до осветления и пышности.
Постепенно порциями добавлять заварную основу, продолжая взбивать. Взбивать до пышности и однородности. И основа, и масло должны быть одинаковой температуры!
Крем разделить на две части.
В меньшую часть добавить просеянное какао и взбить до однородности цвета.
Сборка торта:
На тарелку положить первый корж гладкой стороной вниз. Покрыть его белым кремом. На него выложить второй корж гладкой стороной вверх. Верх и бока покрыть коричневым кремом. Украсить по желанию.
Напомним рецепт изысканного праздничного торта.