Бефстроганов, или говядина по-строгановски — это блюдо, возникшее в Одессе. «Граф Александр Строганов был губернатором этого края, почетным одесситом и держал „открытый“ стол, куда могли приходить все желающие. Именно там впервые подали бефстроганов», — говорит кулинар Светлана Юрченко, ранее поделившаяся рецептом ароматного зеленого борща.
Ингредиенты:
- 700−900 г говяжья вырезка
- 450 г репчатый лук
- 300 г грибы шампиньоны (или сушеные)
- 2 зубчика чеснока
- 100 г сметана
- 100−150 г сливки 30%
- 1,5−2 ст. л мука
- 1−1,5 ч. л. горчица «Дижонская» (или другая)
- 1,5−2 ст. л. «Вустерский соус»
- 30 г сливочное масло
- масло без запаха
- лавровый лист
- соль, перец черный — по своему вкусу
- вода
Приготовление:
Мясо говядины слегка отбить, после чего нарезать тонкой соломкой. Присыпать мукой, добавить соль, перец и перемешать. Лук нарезать полукольцами.
Поставить сковороду на плиту, нагреть. Налить небольшое количество масла без запаха, довести его до кипящего состояния. Обжарить мясо в несколько приемов (не все сразу) по 3−4 минуты, помешивая. Важно, чтобы мясо не пережарилось. После образования румяной корочки кусочки мяса шумовкой выкладываем в тарелку.
На сковороду с остатками жира от мяса добавляем сливочное масло и высыпаем нарезанный полукольцами лук и грибы, нарезанные слайсами. После образования легкого золотистого оттенка добавить мелко нарезанный чеснок, сметану, смешанную со сливками, и немного теплой воды. Как только соус будет выглядеть как единственная консистенция, можно возвращать обжаренное мясо.
Все перемешать, по вкусу соль и другие специи и переложить в жаровню. После закипания сбавить нагрев на минимум и тушить 15−20 минут в зависимости от качества мяса. Не забывайте помешивать, потому что соус с мукой может приставать ко дну кастрюли.
Ранее «ФАКТЫ» публиковали рецепты яичницы по-итальянски и говядины, запеченной в рукаве, которая всегда получается нежной и просто тает во рту.
Читайте также: Ко Дню святого Валентина: известный ресторатор Либкин поделился рецептом паэльи с курицей и белыми тюльпанами