Купив пучок свежайшей редиски, многие спешат избавиться от листьев. То же касается ботвы молодой свеклы и моркови. Но, оказывается, все эти «отходы» можно использовать для приготовления вкусных блюд. Особенно, если вы выращиваете овощи сами, и они у вас прямо с грядки.
Тренд безотходной кулинарии называется от «вершка до корешка» и широко используется в ресторанах. Тренд-аналитики даже прогнозируют, что в будущем самыми популярными поваренными книгами будут книги с рецептами блюд, приготовленных из частей овощей и фруктов, которые большинство выбрасывают. И это время уже не за горами.
Секретами приготовления вкусностей из частей растений, которые обычно недооцениваются, с «ФАКТАМИ» поделилась известный кулинар из Кривого Рога Элла Иванова.
- Ботва свеклы, моркови и редиски делают вкусными и полезными многие блюда, — говорит Элла Иванова. — Запас витаминов в ней не менее богат, чем в самих корнеплодах.
Например, из ботвы редиса с легким пряным вкусом можно приготовить замечательный соус. Ее нужно хорошо промыть, соединить с чесноком, грецкими или кедровыми орехами, лимонным соком, оливковым маслом и пармезаном. Посолить и все это взбить в блендере. Получается своего рода «песто» из ботвы редиса. Невероятный цвет и аромат!
— Как можно использовать этот соус?
— И в качестве заправки для салатов, и для мясных блюд, и как намазку на хлеб.
— Какой вкус у ботвы свеклы и моркови? И что из них можно приготовить?
- Свекольная ботва очень нежная на вкус. В ней ноты молодой свеклы. Ботва моркови немного горьковатая. Молодая свекольная ботва идеальна для приготовления чипсов. Это несложный рецепт.
Понадобится ботва, растительное масло и соль. Ботву нужно хорошо промыть и просушить на бумажном полотенце. Затем выложить на лист пергамента, сдобрить растительным маслом, посолить. Запечь в течение 15 минут при температуре 130 градусов (режим «с обдувом»).
Что касается ботвы морковки, которая только с грядки, ее использую, например, для приготовления смузи, в составе которого также банан, клубника и листья салата.
— Как-то мишленовский шеф-повар рассказывал мне, что очень вкусным получается пюре из картофеля, который был сварен вместе с кочаном капусты. Кочан капусты, разумеется, потом извлекается. Остается только потрясающий вкус.
— Это интересная идея. Я использую в блюдах стебель и цветной капусты, и брокколи. Очень вкусно их добавлять в бульоны.
— Поделитесь рецептом?
— С удовольствием! Кстати, это очень экономный рецепт — практически бесплатный. Готовя еду, стараюсь минимизировать отходы из овощей.
Овощной бульон «Летняя фантазия»
Берём то, что у нас осталось от приготовления блюд. Зелёная часть порея, кожура кольраби, старые кабачки, маленькая морковка, серединка перца, кочерыжки капусты — все это нам пригодится. Хорошо промываем, измельчаем, заливаем холодной водой. Доводим до кипения. Добавляем соль, перец душистый, лавровый лист. Варим на маленьком огне минут сорок.
И приятного аппетита!
- Читала, что кожицу помидоров можно перемалывать в порошок. Такая приправа придает многим блюдам вкус спелых летних томатов. Несколько лет назад на Буковине я покупала пудру из сушеных белых грибов, которой можно дополнять пасту, пюре, каши.
- Я же делаю ароматную соль с травами. Всегда использую ту часть зелени, которая обычно не идет в салаты. Например, можно приготовить соль с базиликом. С красным и зеленым я готовлю отдельно, чтобы сохранить особые ноты в аромате, присущие каждому виду.
Базиликовая соль
- Базилик
- Соль
- Чеснок
Все ингредиенты берутся в произвольном количестве. Базилик промываем и просушиваем. Чеснок нарезаем.
Соединяем чеснок, соль, базилик. Измельчаем при помощи блендера.
Выкладываем на пергамент, духовку нагреваем до 110 градусов. Сушим 15 минут и выключаем духовку. Держим в духовке. до полного остывания.
Перекладываем в баночки.
- А что можно приготовить из тех частей фруктов, которые обычно не едим?
- Недавно я сделала фруктовые дрожжи для хлеба из отходов плодов. Из кожуры цитрусовых можно делать цукаты. Из лимонных корочек получается великолепный напиток «лимончелло». Фантазируйте, экспериментируйте — и вы откроете в гастрономии для себя немало нового.
Ранее «ФАКТЫ» писали о новых трендах в стиле жизни-2023 от тренд-редактора Ольги Сметанской.
Фото из альбома Эллы Ивановой