Судья шоу «МастерШеф» Владимир Ярославский, ранее поделившийся секретом приготовления хрустиков или вергунов на водке, дал полезные советы по приготовлению риса, чтобы он был рассыпчатым.
«Не нужно промывать рис, если у вас качественный продукт — это не влияет на клейкость! Можно промывать только для того, чтобы немного смыть грязь, если вы где-то покупали на развес. Последние исследования доказали, что клейкость зависит от крахмала амилопектина, он вымывается из риса в процессе приготовления. Рис жасмин еще нежнее по консистенции, более толстый и более цепкий и липкий, его готовят так же, а воды берут иногда даже в соотношении 1:1,3. Если готовите в рисоварке, то соотношение рис и вода — 1:1,1», — советует Владимир Ярославский.
Читайте также: Вкусная и нежная рисовая запеканка с курицей по рецепту Натальи Калниной: весь секрет в способе приготовления
По его словам, одним из самых распространенных длиннозерновых является рис басмати. Он при приготовлении увеличивается в длину и приобретает особую длинную форму. Для его приготовления следует взять рис и воду в соотношении 1:1.5.
Приготовление (100 г риса и 150 г воды):
- Отмеряем воду и рис, ставим в среднем сотейнике (лучше с толстым дном);
- Добавляем соль, повар также добавляет кусочек масла или немного душистого растительного масла на стакан риса;
- Доводим до кипения на среднем огне, убавляем огонь до минимального кипения, перемешиваем и накрываем крышкой. Варить 12 минут.
- Выключить огонь, накрыть сотейник толстым полотенцем и держать минимум 10 минут, а лучше — 15 минут, и только после этого аккуратно перемешать.
«Рис лучше есть теплым или горячим, вкус его меняется после холодильника», — добавляет шеф-повар.
Ранее кулинар Ардия Диаманти рассказывала, как приготовить ризотто. Для этого блюда можно брать как куриный, так и говяжий или овощной бульон.
Фото — скриншот