Маргарин — популярна альтернатива вершковому маслу в кулінарії. Його легко знайти в супермаркеті, він доступний за ціною, добре зберігається й зручний у використанні. Водночас навколо нього багато суперечок — від складу до впливу на здоров’я.
У матеріалі розглянемо:
Маргарин винайшов у 1869 році француз Іпполіт Меже-Мурієс у відповідь на конкурс від Наполеона III — як дешеву заміну масла для армії. Перший продукт містив яловичий жир і молоко.
Згодом тваринні жири замінили на рослинні, і маргарин став масовим продуктом, особливо в періоди воєн і дефіциту.
Сьогодні маргарин — це емульсія води та рослинних олій, стабілізована емульгаторами. Основні інгредієнти:
Колись, щоб зробити олії твердими, застосовували гідрогенізацію — з утворенням трансжирів, які:
За даними Harvard School of Public Health, трансжири не мають безпечної дози. У багатьох країнах, зокрема Україні, їх заборонено або суворо обмежено.
Сучасний маргарин не містить трансжирів, якщо ви обираєте продукт із маркуванням «без гідрогенізованих жирів».
1. Столовий — для бутербродів, м’який, жирність 40−60%.
2. Кулінарний — для випічки й смаження, щільний, термостійкий, жирність 75−82%.
3. Спреди — легкий маргарин для щоденного вжитку, більше води, менше жиру. Не підходить для випічки.
У більшості рецептів можна замінити вершкове масло на маргарин 1:1.
1. Призначення
2. Склад
3. Консистенція
4. Маркування
У VARUS.UA — широкий вибір маргарину зі знижками й доставкою.
Це залежить від складу.
У 1990−2000-х роках маргарини містили трансжири — так, це було шкідливо. Але сьогодні:
Користь: якісний маргарин містить ненасичені жири, корисні для серця, а також вітаміни A, D, E. Його доцільно включати в раціон замість тваринних жирів.
Шкода: надлишок солі, ароматизаторів або дешевих олій знижує користь. Шкідливим маргарин стає лише при надмірному вживанні або низькій якості продукту.
Отже, сучасний маргарин не шкідливіший за інші жири, якщо він якісний і вживається помірковано.
