Відомий шеф-повар Андрій Величко, який раніше розкрив секрети приготування шакшуки по-бессарабськи, поділився рецептом страви з сезонними грибами — лисичками.
На своїй сторінці у соцмережі він розповів, як готувати салат з грибами та куркою, а також дав поради щодо приготування лисичок. Гриби необхідно проварити 3−5 хвилин у окропі і перекласти у холодну воду: «Закип'ятіть у каструлі воду, додайте у неї розрізану на 4 частини цибулину, кілька лаврових листків, сіль, духмяний перець та будь-які трави до смаку (чебрець, стеблі петрушки). Дуже важливо зробити воду трохи кислою — додати або винного оцту, або фруктового оцту, або сухого білого вина. Саме коротке відварювання у солоній кислій ароматній воді дозволить отримати щільні лисички без зайвої гіркоти, але з характерним смаком».
Читайте також: Як правильно варити та з чим їсти молоду кукурудзу: поради відомого шеф-кухара
Інгредієнти (на 4 порції):
- 1 куряча грудка (230−280г);
- 200−250 г проварених лисичок;
- Салатне листя (латук, римський салат, рукола, лола-росо…);
- 150−200 г помідорів чері;
- 60 г твердого витриманого сиру;
- 4 щіпки горіхів (волоських, кедрових, фундука…).
Соус для салату:
- 5−6 ст. ложок оливкової або рослинної олії або олії виноградних кісточок;
- 2 ст. ложки соусу ворчестер;
- 1 ст. ложка соєвого соусу;
- 1 чайна ложка зернової гірчиці;
- ½ чайної ложки соку лимона;
- 1 чайна ложка меду;
- Сіль, чорний перець за смаком.
Читайте також: Штрудель з куркою та овочами: випічка замість бутербродів
Приготування:
- Залийте грудку (без шкіри!) холодною водою, додайте сіль, улюблені спеції та на середньому вогні доведіть до кипіння. Як закипить, одразу вимикайте вогонь і залишайте м'ясо у воді до повного остигання. Куряча грудинка, відварена таким чином виходить досить соковитою та смачною. Якщо у вас великі бройлери вагою по 500 г, то розрізайте на 2 частини
- Зробити соус, змішавши всі інгредієнти до однорідної маси. Смак готового соусу має бути збалансованим, але в кисло-солоний бік.
- Коли м'ясо охолоне, наріжте його тонкими слайсами завтовшки 1−2 мм та замаринуйте у соусі для салату.
- Заправте парою ложок соусу лисички і залиште на 20−30 хвилин.
- Салатне листя залити холодною водою, добре промити від піску або землі, помінявши воду кілька разів. Після цього залиште їх у холодній воді на деякий час. Салат набере води і стане хрумкішим. Після цього салат трохи просушити на рушнику і порвати листя руками або порізати ножем.
- Заправити салатне листя соусом і викласти в глибоку тарілку або миску. На листя укладаємо куряче філе, мариновані лисички та помідори чері, розрізані навпіл або на 4 частини. Посипаємо салат горішками та слайсами твердого витриманого сиру.
«Поєднання лисичок, витриманого сиру та кислуватого соусу з хрумким листям салату перевірено! Смачного!» — додав Андрій Величко.
Раніше кулінарка Валентина Кошова розповіла, як консервувати білі гриби з медом та гірчицею.
Фото зі сторінки Андрія Величка у соцмережах