У західних регіонах України досить часто готують борщ з «вушками», тобто з невеликими вареничками з начинкою. А оскільки нині триває Великий піст, борщ теж має бути пісним.
Саме таку страву приготував днями український кулінар Володимир Ярославський, докладно описавши технологію.
Для початку заздалегідь підготуйте буряковий квас.
Для цього 5 великих буряків помийте, поріжте і складіть у 3-літрову банку, залийте водою (можна використати розсіл з квашеної капусти чи солоних огірків), додайте дрібку солі, накрийте марлею, поставте в теплому місці. Квас буде готовим за 7−9 днів.
Переходимо до приготування борщу — його будемо готувати на грибному бульйоні.
Підготуйте:
Начинка для «вушок»:
Тісто на «вушка» буде заварним:
Приготування
Замочіть гриби у воді, потім варіть з овочами з пів години. Гриби вийміть і охолодіть, бульйон процідіть.
Приготуйте вушка: в окріп додайте сіль, вливайте його у борошно, замісіть тісто і дайте постояти 30 хв. Для начинки нарізану цибулю обсмажте на олії, додайте дрібно нарізані печериці і в кінці нарізані варені білі гриби, сіль та чорний і духмяний перці на смак.
Сфомовані вушка нагадуватимуть пельмені.
Для приготування власне борщу попередньо запікаємо неочищений буряк у фользі, нарізаємо соломкою.
Цибулю та моркву ріжемо соломкою і обсмажуємо на олії, додаємо буряк, квас і доводимо до кипіння.
Усю суміш додаємо до грибного бульйону.
Наостанок присмачуємо нарізаним чорносливом, сушеним орегано, сіллю та чорним перцем, можна додати і трішки підкопченої паприки.
Доводимо до кипіння, додаємо відварені «вушка» і подаємо з зеленою цибулею!
Відзначимо, що пісний борщ можна приготувати і простіше — наприклад, просто у чавунній сковороді.